Incidere le melanzane e metterle in forno nella stagnola a 180° per 20 minuti. Pulire i pomodori privandoli dei semi e tagliarli condendo con olio sale basilico e tabasco. Cuocere a bagno maria il provolone grattugiato nel latte e nella panna. Scaloppare la melanzana e laccarla con la riduzione di balsamico. Preparare il piatto con peperoncino a sporcare il piatto, la tartare di pomodoro, la colatura di provolone e le melanzane.
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione