Pulire i petti di fagiano. Lavare i frutti di bosco e filtrare il succo. Ridurre l'aceto balsamico con il barolo ed emulsionarlo con il cioccolato fondente. Frullare le rape rosse e ridurle in crema. Scottare il petto di fagiano e completarne la cottura in forno, il filetto cuocerlo in burro a 45°. Preparare il piatto con la salsa di rape, il petto, un crostino di pane con il filetto e le salse intorno.
Ingredienti (per 4 persone)
Preparazione